Сусак – русская хлебница

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus) в дельте Волги

Те, кто любит водные путешествия по стране, наверняка видели это растение в природе неоднократно. Сусак зонтичный – обычное растение мелководий наших неторопливых рек и стоячих водоемов, заливных лугов. Иногда встречается и на быстринах, раскачиваясь от волны и ветра. Но длинные, до 1 м, линейные листья растения в проточной воде обычно мельче и тоньше.

Среди других прибрежных растений он выделяется внушительными, до 1,5 м высотой, размерами и длительным, декоративным цветением. На голых цветоносных стеблях возвышаются зонтиковидные соцветия диаметром 10-12 см, включающие нередко более 20 цветков. Они распускаются постепенно, за счет чего и продлевается цветение. Каждый отдельный цветок состоит из 6 сегментов – три внутренних листочка бледно-розовые, с малиновыми прожилками, а три более мелких внешних - красновато-зеленоватые, с фиолетовой полоской посередине. Украшают цветок выделяющиеся ярко-малиновой окраской пестики и тычинки.

Сусак – одно из лучших растений для декоративного водоема. Хорошо, но не агрессивно, разрастается. Легко поддается вегетативному размножению. Органично сочетается с любыми водными растениями. А главное - с июня по октябрь украшает водоем своим цветением.

Его можно высаживать на мелководье и в заболоченной зоне на глубину 3-50 см, подойдет для него и сырой берег, куда захлестывает вода. Сусак сажают и в притопленные контейнеры, где он развивается более мелким, подходит даже для мини-водоемов.

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus). Русский парк водных садов А. Марченко

Растение это очень интересное с точки зрения этноботаники. Его короткие, но толстые корневища сладковатые, содержат 60% сахаров и крахмала, 13% белка, за счет чего съедобны не только в жареном или вареном, но и в сыром виде. Сегодня сусак рассматривают как растение для выживания, но когда-то корневища использовали для получения муки. В русском просторечье остались указывающие на это названия растения - Ситный цвет, Хлебница.

В книге М. Вишневского и Н. Замятиной «Готовим из дикоросов. Травы» приводятся факты о том, что «в Якутии сусак был одним из основных продуктов питания, заменяющих хлеб, … до Октябрьской революции стоимость одного пуда высушенных корневищ сусака приравнивалась к одному пуду пшеничной муки, а ведь в Якутию привозили ее издалека, поэтому ценилась она высоко….  Из 1 кг корневищ получается 250 г муки. В ржаную и пшеничную муку ее добавляют в количестве 30%». Высушенные и поджаренные  в духовке корневища, размолотые в кофемолке, могут служить заменителем кофе. Его употребляют, подобно цикорию.

Прочные листья растения годятся для плетения циновок, корзин, рогожи и т.п. Корневища и семена используются в народной медицине как отхаркивающее и мягчительное средство.

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus). Русский парк водных садов А. Марченко

Ботаническое описание

Род Сусак (Butomus) одноименного семейства Сусаковые (Butomaceae) включает всего 2 вида растений.

Название рода Butomus имеет древнегреческие корни - bus (бык) и tompein (щипать). Греки подметили, что листья растения охотно поедают быки.

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus), в народе - Красноцвет болотный, Ситный цвет, Хлебница. Распространен от тундры до субтропиков Евразии; натурализовался в Северной Америке. Растет на мелководьях и сырых берегах медленнотекущих рек, озер, прудов, на пойменных лугах. Заходит на глубины от 0,1 до 1 м.

Это многолетнее травянистое растение 0,4-1,5 м высотой, с ползучим, укороченным, толстым (до 2 см), корневищем, от которого снизу отходят густые пучки корней, а сверху – длинные листья, расположенные в два ряда и образующие прикорневую розетку. Листья плоские, мясистые, линейные, при основании трехгранные, до 25-100 см длиной и 1 см шириной, сизо-зеленые, молодые – с пурпурным оттенком. Основания листьев одеты во влагалища, внутри которых имеются железки, выделяющие слизь, имеющею защитное значение. В пазухах листьев образуются вегетативные почки, из которых развиваются новые корневища и высокие цилиндрические цветоносы, несущие зонтиковидные по виду соцветия, включающие нередко более 20 цветков. Цветки распускаются не одновременно. Они довольно крупные, до 2,5 см в диаметре, светло-розовые или розовато-белые, из 6 листочков околоцветника, сохраняющихся при плодах. Плоды – многолистовки, состоящие из 6 многосемянных вскрывающихся по шву листовок с мелкими цилиндрическими семенами. Семена имеют воздушные полости, благодаря которым разносятся водой.

Цветет с середины июня по август.

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus)

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus)

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus)

Имеются немногочисленные европейские сорта с пестрыми листьями, крупными ярко-розовыми, белыми, махровыми цветками, которые могут быть недостаточно зимостойки в средней полосе России, например:

• Roserot - цветки ярко-розовые;
• Sneeweisschen - цветки белые, листья без сизого оттенка.

Сусак ситниковый (Butomus junceus) - второй вид, встречается в умеренной зоне континентальной Азии (в России – в Восточной Сибири).

Отличается меньшей высотой и толщиной стеблей (до 30-50 см) и более мелкими, узкими (до 3 мм шириной), сизоватыми листьями, на глубоководьях плавающими, мягкими, некилеватыми. Корневища более тонкие, до 0,5 см в диаметре. Соцветие состоит из 5-15 цветков диаметром 1,5 см. Три внешних листочка околоцветника фиолетовые, небольшие, три внутренних – значительно крупнее, бледно-розовой окраски.

Цветет и плодоносит в июне – июле.

Декоративное растение, в оформлении водоемов в средней полосе не встречается.

Корневища имеют пищевое использование, аналогично сусаку зонтичному, листья годятся для плетения.

Выращивание

Место посадки. Сусак предпочитает открытые, солнечные места. Это может быть мелководье, заболоченная зона или сырой, периодически подтопляемый берег водоема.

Почва. Растение нуждается в плодородной, илистой почве.

Посадка производится на глубину 3-50 см в грунт водоема или в просторные контейнеры.

Уход заключается только в ограничении разрастания по мере необходимости.

Сусак зонтичный (Butomus umbellatus). Русский парк водных садов А. Марченко

Размножение

Сусак размножается делением корневищ и почками возобновления, которые легко отделяются в конце лета. К семенному размножению прибегают реже, т.к. вегетативное дает высокий коэффициент размножения.

Деление куста. Каждые 2-3 года куртину сусака необходимо делить, чтобы не ухудшалось цветение. Корневища делят весной или в первой декаде июня. Сорта размножают только делением.

Посев семян. При весеннем посеве семена нуждаются в стратификации во влажной почве при 1-10°C (оптимум 5°С) в течение 1-2 месяцев. Семена высевают в контейнеры, наполненные смесью болотистой земли с добавлением песка  и небольшого количества глины.  Основания контейнеров погружают в воду.

Фото: Рита Бриллиантова